单项选择题X 纠错
A.确定菜品质感 B.确定原料质感 C.确定配料质感 D.确定调料质感
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单项选择题
A.马蹄粉 B.西米粉 C.淀粉 D.藕粉
A.小火温水 B.旺火冷水 C.旺火沸水 D.小火清水
A.挂色 B.卤制 C.酱制 D.红卤
A.卤制 B.酱制 C.红锅 D.红卤
A.油滑 B.油发 C.油焖 D.油炸
A.盐腌 B.盐卤 C.红卤 D.红焖
A.广东烧鸭 B.炸蒸鸭子 C.樟茶鸭子 D.北京烤鸭
A.烟、熏 B.熏、蒸 C.蒸、炸 D.烟、熏、蒸、炸
A.初步冷加工 B.初步熟加工 C.前期冷加工 D.前期热加工
A.熟料蒸 B.加热蒸 C.保温蒸 D.生料蒸
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