单项选择题X 纠错
A.初步冷加工 B.初步熟加工 C.前期冷加工 D.前期热加工
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单项选择题
A.熟料蒸 B.加热蒸 C.保温蒸 D.生料蒸
A.超高温油 B.特殊温度油 C.超低温度油 D.热油
A.认识菜肴 B.创造菜肴 C.了解菜肴 D.美化菜肴
A.口味 B.色彩 C.内涵 D.外延
A.热度(火色) B.热度(火力) C.温度(火力) D.温度(火色)
A.种类 B.用途 C.条件 D.类别
A.划刀片 B.片刀片 C.敷刀片 D.坡刀片
A.拇指顺向刀刃 B.拇指朝向刀刃 C.中指朝向刀刃 D.指关节朝向刀刃
A.锯切法 B.拉切法 C.推切法 D.推拉切
A.片 B.平片 C.斜片 D.正反片
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