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使用燃气炉具时，可以通过用热水烫气瓶的办法加快气体的发出，令炉火猛一些。
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滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
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炟干面与炟米粉的方法相同，但炟米粉的时间要长些，以防熟不透心。
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绿豆芽择去头尾即为银针。
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对
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尽量利用可食部分，以防浪费是蔬菜初步加工的基本要求。
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对
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黑棕鹅的体形一般都比狮头鹅大。
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剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
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对
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判断题
鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。
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错
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蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
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对
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营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用食物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程三方面。
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判断题
煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
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对
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