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判断题

营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用食物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程三方面。

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煎滚法的汤色奶白,滋味香腴鲜美。

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煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。

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冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。

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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。

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熬是做汤的方法,既可做出成品汤,也可做出半成品汤。

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所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。

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干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。

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烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。

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毛料量=净料量/净料率

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