广义的味觉分单一味和复合味两大类。

判断题X 纠错

广义的味觉分单一味和复合味两大类。

参考答案：对

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宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。

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滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。

参考答案：错

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干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。

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蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。

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C.熟料肉类先煲熟再焖制
D.炸焖肉料先炸熟再焖制

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A.热菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
D.设计配菜

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鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。

A.胸脯肉
B.翼肉
C.大腿肉
D.小腿肉

单项选择题

A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中

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