A.焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
B.生焖的肉料先泡油再焖制
C.熟料肉类先煲熟再焖制
D.炸焖肉料先炸熟再焖制

A.热菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
D.设计配菜

A.胸脯肉
B.翼肉
C.大腿肉
D.小腿肉

A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中

A.白醋
B.枧水
C.矾
D.食粉

A.浸发
B.碱水发
C.泡发
D.浸发或碱水发

A.≧100克
B.≧200克
C.≦300克
D.≧300克

A.片刀
B.斩刀（骨刀）
C.文武刀
D.桑刀

A.上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀
B.上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
C.上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
D.上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉