A.上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀
B.上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
C.上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
D.上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉

A.6
B.4
C.2
D.1

A.晒干
B.风干
C.烘干
D.腌制后干制

A.有水活养
B.无水活养
C.冷藏
D.冷冻

A.梅菜扣肉
B.玫瑰焗乳鸽
C.油泡虾仁
D.香滑鲈鱼球

A.刮
B.剁
C.劈
D.削

A.浸发
B.焗发
C.煲发
D.蒸发

A.3.5%
B.29%
C.150%
D.3500%

A.刚熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾

A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃

A.浸
B.漂
C.煮
D.焗