A.浸发
B.焗发
C.煲发
D.蒸发

A.3.5%
B.29%
C.150%
D.3500%

A.刚熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾

A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃

A.浸
B.漂
C.煮
D.焗

A.鲩鱼分白鲩和黑鲩两种
B.青鱼和草鱼都是鲩鱼
C.草鱼和青鱼都是我国四大家鱼之一
D.白鲩就是青鱼

A.浸发
B.炸浸发
C.浸焗发
D.泡发

A.食粉
B.枧水
C.白醋
D.白矾

A.外地甲鱼身扁圆滑
B.甲鱼身色通常是黑色
C.雄甲鱼尾鲳鱼肉裙
D.腹部呈淡红色的为好

A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.烹调后调味

A.单一
B.咸复合
C.甜复合
D.咸甜复合