A.作为传导加热的介质
B.改善食品的色泽
C.作为润滑剂
D.增加饱腹感

A.青笋头
B.黄瓜
C.莲白丝
D.豆苗

A.红油味
B.白汁咸鲜味
C.红汁咸鲜味
D.家常味

A.江团
B.岩鲤
C.鳊鱼
D.白鲢鱼

A.瓢白心
B.黄秧白心
C.莲白心
D.莴笋尖

A.猪肝
B.鸡肝
C.鸭肝
D.牛肝

A.海参
B.鱼肚
C.蹄筋
D.猪皮

A.低温烛焐制
B.水煮
C.碱液静置
D.冷水漂涤

A.鱼糁
B.鸡糁
C.虾糁
D.豆腐糁

A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.烧蒸

A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合法