A.青笋头
B.黄瓜
C.莲白丝
D.豆苗

A.红油味
B.白汁咸鲜味
C.红汁咸鲜味
D.家常味

A.江团
B.岩鲤
C.鳊鱼
D.白鲢鱼

A.瓢白心
B.黄秧白心
C.莲白心
D.莴笋尖

A.猪肝
B.鸡肝
C.鸭肝
D.牛肝

A.海参
B.鱼肚
C.蹄筋
D.猪皮

A.低温烛焐制
B.水煮
C.碱液静置
D.冷水漂涤

A.鱼糁
B.鸡糁
C.虾糁
D.豆腐糁

A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.烧蒸

A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合法

A.烘烤阶段
B.低温油焐制阶段
C.高温膨涨阶段
D.复水阶段