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面包生产基本工艺流程

参考答案：

原料预处理→调粉→发酵→整形（分割与称重、滚圆、做型）→醒发→烘烤→冷却→包装（直接发酵法）
原料预处理→面团搅拌→面团发酵→成型→醒发→烘烤→冷却→包装

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常用的甜味剂的种类及工艺特性

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参考答案：A料毛重=0.1÷80%×10=1.25（千克） 制作这些菜点需要1.25千克的A料。
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参考答案：

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此料的净料率为77.5%

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