问答题X 纠错
①甜味剂;②酵母的能源;③表皮颜色;④风味;⑤形态和口感;⑥营养;⑦改善面团的物理性质;⑧防氧化作用;⑨抑制细菌增殖。
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问答题
净料率=6.2÷8×100%=77.5% 此料的净料率为77.5%
多项选择题
A、存放地点要湿润 B、存放地点要干燥、通风 C、存放地点忌高温 D、避免与异味物同存 E、存放温暖处
A、增加卖点 B、提高销售价格 C、美化面点形态 D、形成面点特色 E、增加花色品种
A、辅助 B、稳定 C、补充 D、赋香 E、矫味 F、替代
A、不接触铜器 B、不接触铁容器 C、长期保存应密封 D、存于干燥、阴凉处
A、剩米饭 B、馒头 C、剩面条 D、猪肉 E、牛奶 F、鸡蛋
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