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问答题

对比其他食品防腐剂,尼泊金酯有什么特性?

参考答案:①广谱抗菌剂:对霉菌、酵母菌与细菌都有广泛的抗菌作用,对前两者作用强,对细菌作用弱;对细菌,对革兰氏阳性菌的效果比革兰氏...

问答题

常用的矿物质类强化剂有哪些?使用时应注意什么?

参考答案:常用的矿物质类强化剂有:钙、铁、锌、硒、碘。营养强化的理论基础是营养素平衡,滥用强化剂不但不能达到增加营养的目的,反而造...

单项选择题

A.FAO/WHO食品法规委员会
B.联合国粮食与农业组织
C.世界卫生组织
D.FAO/WHO食品添加剂法规委员会

单项选择题

A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.丙酸钙
D.尼生素

问答题

常用的氨基酸类强化剂有哪些?各自有何作用?

参考答案:(1)L-赖氨酸-盐酸盐:是人体必需的氨基酸,具有增强胃液分泌和造血机能,使白细胞、血红蛋白和丙种球蛋白增加的功能,添加...

问答题

常用的维生素类强化剂有哪些?各自有何作用?

参考答案:(1)维生素A:又称视黄醇。促进生长发育与繁殖,延长寿命,维持人的视力正常,维持上皮组织结构的完整和健全;(2)维生素B...

问答题

食品中为什么要添加营养强化剂?

参考答案:(1)天然食品不会含有人体所需的全部营养素。如:寒冷地带缺少蔬菜,该地区的人可能缺乏维生素C;(2)多数经加工的食品都会...

问答题

什么是食品抗结剂?我国允许使用的食品抗结剂有哪些?

参考答案:食品抗结剂是用于防止颗粒或粉末状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的食品添加剂。我国允许食用的有:硅酸铝钙、硅酸钙、硬脂...

问答题

磷酸盐作为食品添加剂有哪些作用?

参考答案:(1)螯合作用:磷酸盐可螯合钙、镁、铁、铜等离子,对金属离子起“封锁”作用;(2)缓冲作用:各种...

问答题

什么是凝固剂?豆制品生产中常用的凝固剂有哪些?

参考答案:凝固剂,又称稳定剂,是使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强黏性固形物的物质。如使食品中胶体(果胶、蛋白质等)凝固为不...
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