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简述加拿大啤酒大麦的酿造特性。
参考答案：
B-葡聚糖含量低，过滤速度快；麦汁清亮度高，蛋白质高，脆度较低。
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小麦用作啤酒酿造的优、缺点。
参考答案：
优点：小麦中淀粉酶活力较高，有利于糖化进行；小麦中含有大量的可溶性高分子蛋白质，有利于啤酒泡沫性；小麦中总多酚含量较低，...
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叙述酒曲虫害综合防治技术措施？
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（1）曲库改造改大曲库为小曲库，每库贮存量120～150t为宜。新曲库所有的窗做成双层纱窗，里层纱40目，外层为普通纱，...
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如何防止白酒苦味物质的形成？
参考答案：
（1）加强辅料的清蒸处理加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甑摊晾，收堆装袋后备...
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防治已酸菌退化的措施有哪些？
参考答案：
（1）采用适当的菌种保藏办法将泥窖装入试管，经常压蒸汽灭菌1小时，冷却后加入为泥窖质量2.5%的95酒精。用无菌帮搅匀。...
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