问答题X 纠错
定义:也叫米线,实际就是用大米面做的面条,是以大米为原料,经过蒸煮糊化而制成的 条状、丝状的干湿制品。 工艺:切粉和榨粉 (1)切粉的生产工艺: (部分糊化) 原料米→洗涤→粉碎→调节水分→混合→成型→完全糊化→冷却→切条成型→干燥→整理包装 (2)榨粉的生产工艺: 原料米→洗涤→粉碎→调节水分→不完全糊化→挤压成型→完全糊化→冷却→干燥→整理→包装
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