问答题

【简答题】论述控制微生物的主要方法及其原理。

答案： 1）加热
高温杀菌保藏原理：
在高温作用下，微生物体内的酶、脂质体和细胞膜被破坏，原生质构造中呈现不...

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【简答题】引起各类食品腐败的主要微生物是什么？

答案：乳中微生物的来源及主要类群：⑴乳房内的微生物：常见的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有：结核分枝杆菌、布氏杆菌、炭疽杆菌...

【简答题】引起食品腐败变质的因素有哪些？

答案：

来源
食品基质（营养成分，pH，水分，渗透压）。
食品的外界环境