因为索氏抽提法只能测定游离态的脂肪，不能测定结合态脂肪。
注意事项：（1）、样品必须干燥无水，并且要研细。
（2）、样品不要超过回流管的高度，以防样品中的脂肪不能提尽而造成误差。
（3）、抽提用的乙醚或石油醚，要求无水、无醇、无氧化物，挥发残渣含量低。
（4）、提取时，水浴温度不可过高。
（5）、在抽提时，冷凝管上端最好链接一个氯化钙干燥管，这样，可防止空气中水分进入，也可避免乙醚挥发在空气中，如无此装置可塞一团干燥的脱脂棉球。
（6）、抽提剂乙醚是易燃、易爆物质，应注意通风且不能有火源。
（7）、反复加热会因脂类氧化而增重。重量增加时，以增重前的重量作为恒重。

一、评价基准的标准化。
二、实验条件的规范化。
三、评价员素质的选定。

运用物理、化学、生物化学的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。