原理：（1）样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，是蛋白质分解。
（2）其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与浓硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸滴定。根据标准酸的消耗量可计算出蛋白质的含量。
硫酸的作用：脱水剂、氧化剂、消化、与氨气成盐。
硫酸铜的作用：催化剂作用、指示消化终点的到达、蒸馏时做碱性反应的指示剂

（1）、使用新沸的蒸馏水，（2）、在两分钟内完成从加热到滴定结束，（3）、在测定前进行预滴定的，以减短滴定时间。