问答题X 纠错
分析电位滴定法原理:根据氨基酸的两性作用,加入甲醛以固定氨基的碱性,使是羧基显示出酸性,将酸度计的玻璃电极及甘汞电极同时插入被测液中构成电池,用氢氧化钠标液滴定,依据酸性指示剂的pH判定终点。
特点:准确快速,可用于各类样品游离氨基酸含量的测定。双指示剂滴定法原理:氨基酸含有酸性的羧基,也含有碱性的氨基,它们相互作用使氨基酸成为中性内盐,不能直接用碱液滴定羧基,当加入甲醛时,氨基与甲醛结合,其碱性消失,是羧基显示出酸性,可用氢氧化钠标液滴定。
特点:简单易行、快速方便,由于其适用于测定食品中的游离氨基酸,滴定的结果仅表示a-氨基酸态氮的含量,故精确度仅达氨基酸理论含量的90%。
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(1)、使用新沸的蒸馏水,(2)、在两分钟内完成从加热到滴定结束,(3)、在测定前进行预滴定的,以减短滴定时间。
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