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参考答案:

食谱编制原则:
1)能量增加能量的供给,满足生长发育的需要
2)蛋白质增加蛋白质的供给,蛋白质提供的能量应该占总能量的12%~14%,其中50%以上应为优质蛋白,如肉鱼蛋奶及豆制品等。
3)脂肪儿童期脂肪摄入量以占总能量的25%~30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1,适当选择n-3和n-6丰富的多不饱和脂肪酸。
4)碳水化合物儿童青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55~65%为宜。
5)矿物质和维生素青少年处于生长旺盛的时期,矿物质和维生素要充足,要注意易缺乏的矿物质钙铁锌碘和维生素ADB族维生素的供给。
6)膳食制度合理可一日三餐或在三餐以外再加一次点心。
食物选择原则:
1)宜用食物与成人一样的所有食物。如选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素的谷类及薯类,鱼禽肉蛋奶及豆类。蔬菜水果,其中有色蔬菜,尤其是绿色蔬菜富含胡萝卜素、维生素c,以尽量选用。每天应摄入300nl奶类,以补充钙的不足。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入;注意富含血红素贴的食物如动物瘦肉。肝脏和血豆腐等,并注意补充维生素c的摄入以促进铁的吸收。微量元素锌可促进性发育和体格发育。含锌多的食物有海产品、瘦肉、坚果等
2)不宜食物少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入,不宜食用高能量的食物如肥肉和油炸食品。
 

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