问答题
X 纠错
简述总酸度测定的原理以及注意事项？
参考答案：
（1）总酸度测定原理：
食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、乙酸等其电离常数均大于10-8，可以用强碱标准溶液直接滴定，用酚酞作指示剂。当滴定至终点时（pH=8.2，指示剂显红色），根据所消耗的标准碱溶液的浓度的体积，可计算出样品中总酸含量。
（2）注意事项
①本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。（如颜色较深，可加入无CO2的蒸馏水稀释；用活性炭脱色；颜色过深宜采用电位法进行测定。）
②食品中含有多种有机酸，总酸测定的结果一般以样品中含量最多的酸来表示。（分析葡萄时用酒石酸表示；分析柑橘类果实以柠檬酸表示；分析仁果、核果类以及大部分浆果时按苹果酸计算，分析乳制品、鱼肉类食品按乳酸计算。）
③结果计算时乘上相应的系数，K—换算系数（换算为适当酸的系数），苹果酸为0.067、醋酸为0.060、酒石酸为0.075、乳酸为0.090、柠檬酸为0.070
④全部过程所用的蒸馏水均需新煮沸后并冷却的水，目的是除去其中的二氧化碳。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
加速灰化的方法有哪些？
参考答案：
①样品经初步灼烧后，取出冷却，从灰化容器边缘慢慢加入少量去离子水。使水溶性盐类溶解，被包住的碳粒暴露出来。②经初步灼烧后...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
薄层色谱法及氨基酸自动分析仪法分离及测定氨基酸的原理
参考答案：
（1）薄层色谱法分离氨基酸原理 取一定量经水解的样品溶液，滴在制好的薄层板上，在溶剂系统中进行双向上行法展开，样品各组...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述甲醛滴定法测定氨基酸含量的原理和误差来源。
参考答案：
（1）原理：氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基，它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，氨基与甲醛结合，从...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
双缩脲法测定蛋白质的原理
参考答案：
双缩脲与碱及少量硫酸铜溶液作用生成紫红色的配合物，而由于蛋白质分子中含有肽键与双缩脲结构相似，也能呈现双缩脲反应生成紫红...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
采用凯氏定氮法测定乳饮料中的蛋白质，怎样才能提高准确度？
参考答案：
（1）所用的试剂溶液必须用无氨蒸馏水配制。（2）消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，以免黏附在凯氏瓶内壁上的含氮化合物在无...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
罗紫.哥特里法测定奶粉脂肪含量时，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分别是什么？盖勃氏法测定脂肪含量时，加入异戊醇的作用是什么？
参考答案：
（1）罗紫.哥特里法各加入试剂作用①氨水使酪蛋白钙盐变成可溶解盐，破坏脂肪球膜；②乙醇是使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出；③...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述酸水解法测定脂肪及特点和巴布科克氏法测定乳脂肪的原理
参考答案：
（1）酸水解法测定脂肪原理：将试样于盐酸溶液一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用乙醚和石油醚提取脂...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
为什么用索氏抽提法测定样品中的脂肪为粗脂肪？测定中需注意哪些问题？
参考答案：
索氏提取的脂溶性物质为脂肪类物质的混合物，除含有脂肪外还含有磷脂、树脂、固醇、芳香油等醚溶性物质，因此，用索氏提取法测的...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？
参考答案：
（1）测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取法，常用的提取剂有：无水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇混合溶剂等。 ①乙醚提取特点...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述可溶性糖的提取和澄清
参考答案：
（1）提取：常用水和乙醇作为糖类提取剂。 水温度一般为40～50℃。温度过高，将会提取出相当量的可溶性淀粉和糊精等成分...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
