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请论述配置培养基的原则和培养基的类型？

参考答案：（1）原则：符合微生物菌种的营养特点~注意各种营养物质的浓度和浓度比例适当~控制培养基的ph值、渗透压~经济节约
（2）类型：根据培养接中化学成分的了解程度分（合成培养基~天然培养基~半合成培养基），根据培养基的物理状态分（固体培养基~半固体培养基~液体培养基），根据培养基的用途分（加富培养基~选择培养基~鉴别培养基）
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为什么芽孢有很强的抗热性和抗逆性？

参考答案：

含水量低，壁厚而致密，芽孢中的酶分子量小，比较耐热，芽孢处于休眠状态，代谢性低

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.以啤酒酵母为例说明酵母菌的形态和繁殖方式。

参考答案：啤酒酵母形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，酵母菌是一群单细胞的真核微生物，其形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，也有特殊形态。...
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食品中的细菌数量对食品的卫生学有何意义？

参考答案：细菌（杂菌）总数作为食品卫生质量评定的意义：（1）反映食品的新鲜程度（2）食品生产过程中有否变质，食品生产的一般卫生情况...
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造成食品污染的细菌主要有哪些，它们造成食品腐败变质的作用如何？

参考答案：细菌：假单胞菌、醋酸杆菌、埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、肠杆菌、柠檬酸细菌、克雷伯氏菌、沙雷氏菌、变形杆菌、弧菌（副溶性...
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请阐述微生物的营养类型并举例说明。

参考答案：异养型生物：在生长时需要以复杂的有机物质作为营养物质自养型生物：在生长时能以简单的无机物质作为营养物质举例：动物属于异养...
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为什么PH能影响生物的生长？

参考答案：pH对微生物生长的影响：氢离子浓度引起菌体细胞膜带电荷的变化，因而影响微生物对某些营养物质的吸收；影响微生物代谢过程中酶...
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比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌的个体形态和菌落特征。

参考答案：（1）细菌的个体形态为球状、杆状、螺旋状。菌落特征为：菌落比较小，表面湿润、光滑、比较粘稠、用接种环容易挑起，菌落颜色十...
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阐述淀粉质为原料生产醋酸的过程及其参与的微生物

参考答案：淀粉质的原料酿醋，必须经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个生化阶段淀粉质曲霉菌液化、糖化糖类酵母菌发酵酒精醋酸菌醋化醋酸...
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请论述低温、高温对微生物生长的影响

参考答案：低温对微生物生长的影响：少数物对低温有较强的抵抗力，低温可抑制微生物的生长，使大部分微生物处于休眠状态；少数种微生物会迅...
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比较酵母菌和细菌的乙醇发酵

参考答案：（1）酵母菌（ph=3.5-4.5时）的乙醇发酵：p120在无氧条件下，经EMP途径将葡萄糖分解为丙酮酸，丙酮酸有在脱羧...
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