问答题X 纠错

参考答案:该学说认为生物可以从他们所在的物质元素中自然发生,而没有上代。巴斯德利用自己设计出的鹅颈烧瓶,将将煮熟的肉汤置于其中,空气中的尘埃因为重力作用被阻挡在鹅颈处,精巧的实验装置既保证了空气流通,有阻隔了小小的微生物的侵入。肉汤没有变质,此后将鹅颈打破肉汤很快变质了,加入沉淀也可以肉汤变质。完美的科学思想创造了完美的方验方法。
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问答题

什么是微生物?它包括哪些种类?与食品工业有关的微生物主要有哪些类群?

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问答题

在检出缺陷型过程中采用的夹层培养法,为什么基本培养基要倒成“三明治”状?

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参考答案:关键:1、用消毒的牛奶,以防止因牛奶而带入杂菌;2、缩短延滞期;3、控制冷藏的温度、时间,温度过低会有多种菌生长,过低高...

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菌种保藏的基本原理是什么?简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.

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下述微生物的生态环境如何?设想如何分离它们?嗜盐菌,厌氧菌,高渗酵母菌,乳酸菌,纤维素分解菌,金黄色葡萄球菌.

参考答案:噬盐菌:海滩,高盐环境,如食品淹制厂,盐厂等,在培养基中有一定盐。 厌氧菌:无氧条件;河底污泥、沼气池,堆肥中心等。进...

问答题

设计筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案,并指出关键步骤的注意要点.

参考答案:1、来源:纺织厂腐败的浆料,面粉厂垃圾堆中采集菌样。2、富集:淀粉作为唯一C源的培养基中高温培养。3、分离:依据平板菌落...

问答题

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问答题

引起下列食品变质的微生物主要是什么类群?为什么?(1)消毒牛奶(室温)(2)真空包装的蜜饯产品(3)面粉(4)充CO2不足的碳酸饮料(5)杀菌不足的肉类罐头

参考答案:A:消毒牛奶:细菌,因细菌表面积大,生长速度最快。 B:真空包装的蜜饯产品:酵母菌,在高渗情况下,Aw〈0.85,兼在...

问答题

从微生物学的角度分析,低酸性食品(PH>4.5)和酸性食品(PH<4.5)如要长期保藏,应分别采用什么温度杀菌?为什么?

参考答案:低酸性食品:高温高压121℃。因所有微生物均能生长,芽孢的耐热温度是120℃。高酸性食品:沸水90-100℃,酸性中酵母...

问答题

血清学反应的一般规律如何?试比较凝集反应与沉淀反应的异同。

参考答案:血清学反应:特异性、可逆性、定比性、阶段性、条件依赖性。凝集反应是颗粒性抗原与相应的抗体在合适的条件下反映并出现肉眼可见...
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