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引起下列食品变质的微生物主要是什么类群?为什么?(1)消毒牛奶(室温)(2)真空包装的蜜饯产品(3)面粉(4)充CO2不足的碳酸饮料(5)杀菌不足的肉类罐头
参考答案:
A:消毒牛奶:细菌,因细菌表面积大,生长速度最快。
B:真空包装的蜜饯产品:酵母菌,在高渗情况下,Aw〈0.85,兼在厌氧的酵母菌可以活。
C:面粉,干霉菌,因干性霉菌可以分解淀粉,引起面粉发霉。Aw小。
D:充CO不足的碳酸饮料:酵母菌,PH=4呈酸性,霉菌酵母菌可以生长,但CO抑制了细菌的生长。
E:杀菌不足的肉类罐头:细菌,芽孢未杀死。
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