问答题
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从微生物学的角度分析,低酸性食品(PH>4.5)和酸性食品(PH<4.5)如要长期保藏,应分别采用什么温度杀菌?为什么?
参考答案:
低酸性食品:高温高压121℃。因所有微生物均能生长,芽孢的耐热温度是120℃。高酸性食品:沸水90-100℃,酸性中酵母菌、霉菌的孢子在95℃以上均可以杀死。
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