用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能...

单项选择题X 纠错

用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A.黄油酱裱型
B.鲜奶油裱型
C.糠粉酱裱型
D.巧克力裱型

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单项选择题

制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。

A、所用的蛋糕坯
B、所需的蛋糕架
C、所需的裱制原料
D、制作裱花蛋糕的标准

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判断题

巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

参考答案：错

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判断题

泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

参考答案：对

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判断题

硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。

参考答案：对

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判断题

木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。

参考答案：错

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判断题

我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。

参考答案：对

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判断题

油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

参考答案：对

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判断题

泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。

参考答案：对

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判断题

杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。

参考答案：错

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判断题

优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。

参考答案：错

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