现在发现的抗生素约有多少种（）

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现在发现的抗生素约有多少种（）

A、6000
B、7000
C、10000
D、2000

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影响酶催化作用的因素主要有（）、（）、（）、（）、（），酶浓度

参考答案：温度；ph；活化剂；抑制剂；底物浓度

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填空题

酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。

参考答案：提高生物膨松作用；提高面筋延展性；提高面包的香味；提高面包的营养价值

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填空题

白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。

参考答案：细菌；霉菌；酵母

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填空题

中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）、米香型和其他香型白酒。

参考答案：大曲酒；小曲酒；清香；酱香；浓香

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酿造葡萄相比鲜食葡萄，要求有更高的糖酸含量，高的色素、单宁含量，其主要品种有（）、（）、（）、（）等。

参考答案：赤露珠；梅露辄；蛇龙珠；黑比诺，品丽珠

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影响葡萄酒质量的因素，一方面是葡萄种植条件，包括（）、（）和（），另一方面是（）。

参考答案：葡萄种类；种植气候；土壤；酿制技术

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填空题

啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有（）、（）、（）和（）。

参考答案：面饼过滤法；离心分离；硅藻土过滤法；板式过滤法膜过滤法

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填空题

酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。

参考答案：酒花树脂；酒花树脂；多酚物质

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填空题

啤酒按照色泽可分为（）、（）、（），依据杀菌方法可分为（）、（）、（）。

参考答案：淡色啤酒；浓色啤酒；黑啤；鲜啤酒；熟啤；纯生啤酒

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填空题

啤酒是一种以（）为原料，以大米等作为辅料，添加（），经（）发酵酿制而成的，是一种含（）、起泡、低酒精度（）的饮料酒。

参考答案：大麦芽；酒花；酵母；二氧化碳；2.5~7.5%

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