填空题X 纠错

制作糕点、饼干要求面粉为（）；要求面筋（），（）

参考答案：弱力粉；蛋白质含量低；延伸性好
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

填空题

制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）

参考答案：中力粉；弹性高；延伸性好
点击查看答案进入题库练习

填空题

制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）

参考答案：强力粉；弹性好；延伸性大
点击查看答案进入题库练习

填空题

一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。

参考答案：弱力粉
点击查看答案进入题库练习

填空题

一般情况下，湿面筋含量在26%～28%的称为（），适合于制作面条，馒头

参考答案：中力粉
点击查看答案进入题库练习

填空题

一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

参考答案：强力粉
点击查看答案进入题库练习

填空题

指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称之为（）。

参考答案：弹性
点击查看答案进入题库练习

填空题

湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。

参考答案：延伸性
点击查看答案进入题库练习

填空题

面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）。

参考答案：蛋白质
点击查看答案进入题库练习

填空题

蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括（）、（）、（）、（）等。

参考答案：挂面；方便面；馒头；蒸包
点击查看答案进入题库练习

填空题

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括（）、（）、（）三大类.

参考答案：面包；饼干；糕点
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved