填空题
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焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括()、()、()三大类.
参考答案:
面包;饼干;糕点
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填空题
面制食品根据加工方式可分为()和()两大类。
参考答案:
焙烤食品;蒸煮食品
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填空题
粉路研磨系统中心磨系统在处理麦心、粗粉时,一般采用以()为主要作用力、磨辊形式采用()形式。
参考答案:
加压力;光辊
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填空题
粉路研磨系统中皮磨系统在处理麦粒及麸片时,一般采用以()为主要作用力、磨辊形式采用()形式。
参考答案:
剪切力;齿辊
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填空题
小麦加工工艺的粉路中研磨系统按作用不同分有()、()、()等系统。
参考答案:
皮磨;渣磨;心磨
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填空题
小麦加工工艺中粉路主要有()、()、()、()等系统组成。
参考答案:
研磨;筛理;清粉;刷麸
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填空题
小麦加工工艺中搭配工段设置位置不同,有()搭配、()搭配、()搭配等形式。
参考答案:
毛麦;光麦;面粉
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填空题
小麦加工工艺中水分调节包括()、()两个主要工序。
参考答案:
着水;润麦
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填空题
小麦加工工艺中清理工序中一般采用()、()、()等设备进行小麦的精选作业。
参考答案:
抛车;碟片精选机;滚筒精选机
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填空题
常用打麦机进行小麦的表面清理,在着水润麦前使用的打麦机一般为()、在着水润麦后使用的打麦机一般为()。
参考答案:
轻打;重打
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填空题
小麦加工工艺中清理工序中一般采用()、()、()等设备进行小麦的表面清理。
参考答案:
擦麦机;打麦机;撞击机
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