填空题
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小麦加工工艺中清理工序与稻谷加工相比，主要增加有（）、（）、（）等工艺操作。
参考答案：
水洗湿法清理；精选；表面清理
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小麦加工工艺中麦路主要有（）、（）、（）等工序组成。
参考答案：
毛麦清理；水分调节；搭配；
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淀粉糖生产精制包括（）（）（）等工序组成。
参考答案：
调浆；糖化；中和
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传统豆制品的生产过程就是制取不同性质的蛋白质胶体的过程。包括（）、（）、（）、（）等。
参考答案：
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凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，它可以分为（）和（）及（）凝固剂。
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凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（）、（）、（）以及（）
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传统豆制品的生产过程由清理、（）、（）、（）等
参考答案：
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传统豆制品的生产过程中制浆包括（）、（）、（）等
参考答案：
磨浆；煮浆；滤浆
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传统豆制品的生产过程中凝固成型包括（）、（）、（）、（）等。
参考答案：
点脑；蹲脑；破脑；压榨成型
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豆乳风味的改善方法有（）、（）、（）等。
参考答案：
热处理法；酸碱处理法；添加凤味剂掩盖法
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大豆浓缩蛋白质的制取方法有（）、（）、（）等。
参考答案：
酒精浸提法；稀酸浸提法；热处理
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