问答题
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不同原料淀粉生产工艺的有哪些主要区别?
参考答案:
浸泡→(胚芽)粗碎分离→(皮渣)细碎分离→精制(水洗、酸洗、酸浆发酵)→干燥(机械脱水、热风干燥)玉米:酸浸泡甘薯:碱性水果胶降低色素降低绿豆:清水酸浆发酵:使淀粉颗粒凝聚成粒,使蛋白质和细纤维得以分离
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