问答题
X 纠错
麦芽糊精？
参考答案：
麦芽糊精是指以淀粉为原料，经酸法或酶法低程度水解，得到的DE值在百分之20以下的产品淀粉液化：是使糊化后的淀粉发生部分水解，暴露出更多可被糖化酶作用的非还原性末端。它是利用液化酶使糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度，使黏度大大降低，流动性增高，所以工业上称为液化。淀粉糊化：淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。淀粉糖化：利用葡萄糖淀粉酶从淀粉的非还原性尾端开始水解α-1，4葡萄糖苷键，使葡萄糖单位逐个分离出来，从而产生葡萄糖的过程。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
生产玉米淀粉时为什么用亚硫酸水溶液浸泡，机理是什么？
参考答案：
A、在浸泡过程中，亚硫酸水溶液可以通过玉米子粒的基部及表皮进入子粒内部，使包围在淀粉粒外面的蛋白质分子解聚，角质型胚乳中...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么是营养强化米、特点？
参考答案：
营养强化米是在普通大米中添加某些缺少的营养素或特需的营养素制成的成品米。 特点：弥补了高精度大米的缺陷，有许多营养强化...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么是蒸谷米？其特点是什么？
参考答案：
蒸谷米就死把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也称作半煮米。优点：稻谷经水热处理后，子粒强度增大。...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
碾米的两种方式、原理和各自特点？
参考答案：
碾米的方法是化学碾米和机械碾米2种，化学碾米是先用溶剂对糙米皮层进行处理，然后对糙米进行轻碾。碾米的结果可同时获得白米和...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
稻谷筛选和分选的原理？
参考答案：
风选是根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利用一定形式的气流使杂质与谷粒分离的方法。 筛选是根据杂质与...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
间歇式碱炼脱胶的工艺流程？
参考答案：
过滤毛油-预热-加水水化-静置沉淀（保温）-分离-水化油-加热脱水-脱胶油-粗磷脂油脚-回收中性油-粗磷脂
点击查看答案
进入题库练习
问答题
水化脱胶的原理及作用？
参考答案：
水化法脱胶是利用磷脂等类脂物分子中含有的亲水基，将一定数量的热水或稀的酸、碱、盐及其他电解质水溶液加到油脂中，使胶体杂质...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么是脱蜡？脱蜡的方法？
参考答案：
脱蜡是根据蜡与油脂的熔点差及蜡在油脂中的溶解度随温度降低而变小的物性，通过冷却析出晶体蜡，再经过滤或离心分离而达到蜡油分...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
油脂用水蒸气法脱臭的原理？
参考答案：
它是利用油脂内的臭味物质和甘油三酸酯的挥发度的极大差异，在高温高真空条件下，借助水蒸气蒸馏的原理，使油脂中引起臭味的挥发...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
油脂在脱色之前，为什么会有颜色？
参考答案：
常见的各种油脂都带有不同的颜色，这是因为油脂中含油数量和品种都不相同的色素物质所致，这些色素有些是天然色素，主要有叶绿素...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
