单项选择题X 纠错

以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到70％左右的大豆蛋白粉称之为（）。

A、大豆浓缩蛋白
B、大豆分离蛋白
C、大豆组织蛋白质

参考答案：
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

单项选择题

以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质。其中（）制取的浓缩蛋白质产品中含较多的水溶性蛋白质。

A、酒精水溶液法
B、稀酸法
C、湿热处理

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

改善豆乳风味的最常用也是最有效的方法是（）。

A、热处理法
B、酸碱处理法
C、添加风味剂掩盖法

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

制浆过程中（）适合于生产保水性能好、光滑细嫩的嫩豆腐

A、生浆法
B、熟浆法

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。

A、生浆法
B、熟浆法

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

把经研磨的豆糊先加热煮沸，然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（）。

A、生浆法
B、熟浆法

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

制浆过程中把经过研磨的豆糊先过滤除去豆渣，然后再把豆浆煮沸。该工艺形式称为（）。

A、生浆法
B、熟浆法

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

一般制作（）制浆过程中豆糊细度以100～110目为宜，过滤细度应为130～140目左右。

A、嫩豆腐
B、老豆腐

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

一般制作（）制浆过程中豆糊细度以80目为宜，过滤细度100目左右。

A、嫩豆腐
B、老豆腐

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。

A、中性软水
B、中性硬水
C、酸性软水
D、碱性硬水

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。

A、石膏
B、卤水
C、δ—葡萄糖酸内酯

点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved