单项选择题X 纠错
A、生浆法 B、熟浆法
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单项选择题
A、嫩豆腐 B、老豆腐
A、中性软水 B、中性硬水 C、酸性软水 D、碱性硬水
A、石膏 B、卤水 C、δ—葡萄糖酸内酯
A、生石膏 B、半熟石膏 C、熟石膏 D、过熟石膏
A、石膏 B、卤水 C、δ—葡萄糖酸内酯 D、复合型凝固剂
A、过滤 B、煮浆 C、调节离子强度 D、添加消泡剂
A、溶胶 B、前凝胶 C、凝胶 D、强化凝胶
A、<8% B、8%~16% C、>16%
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