稻米加工中，一般以（）作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。

单项选择题X 纠错

A、出糙率
B、出碎率
C、出米率
D、去皮程度

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单项选择题

在商品稻谷流通中，一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。

A、密度
B、容重
C、爆腰率
D、出糙率

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单项选择题

大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上

A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白

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单项选择题

稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。

A、早籼稻
B、中籼稻
C、晚籼稻
D、早粳稻

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问答题

简述溶剂浸出法制油的原理。

参考答案：油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程。这一传质过程是借助分子扩散和对流扩散2种方式完成的。①分子扩散分子扩散是指...

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问答题

简述淀粉酶法液化和酶法糖化的原理。

参考答案：液化机理：液化使用α-淀粉酶，它能水解淀粉和其水解产物分子中的α-1，4糖苷键，使分子断裂，黏度降低。α-淀粉酶属于内酶...

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问答题

简述面团形成的过程。

参考答案：谷蛋白→吸收醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白→疏水基交联，谷蛋白分子内二硫键转变为分子间二硫键→形...

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问答题

简述稻谷制米的工艺流程与要点。

参考答案：工艺流程：稻谷清理→砻谷及谷下物分离→碾米→成品及副产品的整理要点：①清理的目的是除去杂质，净谷上砻，可以采用风选、筛选...

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单项选择题

体视显微镜的光学系统由（）、棱镜及目镜组成。

A、物镜
B、油镜
C、反射镜
D、照明灯

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单项选择题

体视显微镜构造可分为光学系统（）和两部分。

A、活动支架
B、载物台板
C、显微结构
D、金属结构

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单项选择题

体视显微镜构造可分为（）两部分。

A、载物台板和物镜
B、光学系统和金属结构
C、固定支架和活动支架
D、目镜和物镜

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