油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程。这一传质过程是借助分子扩散和对流扩散2种方式完成的。①分子扩散分子扩散是指以单个分子的形式进行的物质转移，是由于分子无规则的热运动引起的。当油料与溶剂接触时，油料中的油脂分子借助于本身的热运动，从油料中渗透出来并向溶剂中扩散，形成了混合油；同时溶剂分子也向油料中渗透扩散，这样在油料和溶剂接触面的两侧就形成了两种浓度不同的混合油。由于分子的热运动及两侧混合油浓度的差异，油脂分子将不断的从其浓度较高的区域转移到浓度较小的区域，直到两侧的分子浓度达到平衡为止。②对流扩散在对流扩散时，物质主要是依靠外界提供的能量进行转移。一般利用液位差或泵产生的压力使溶剂或混合油与油料处于相对运动状态下，促进对流扩散。