A、尾部刀口处
B、颈部刀口处
C、嘴部
D、腮部

A、猪蹄筋
B、牛蹄筋
C、羊蹄筋
D、鹿蹄筋

A、皂素
B、龙葵素
C、氰苷
D、秋水仙素

A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米

A、龙葵素
B、秋水仙素
C、氰苷
D、皂素

A、水温过高
B、碱水过浓
C、涨发时间不够
D、原料涨发前没有泡软

A、清洗
B、烫透
C、冰镇
D、浸泡

A、2%
B、4%
C、6%
D、8%

A、头部
B、心脏
C、颈喉
D、脊髓

A、切配烹调双盘制
B、切配烹调一盘制
C、切配无需使用餐盘
D、烹调两次使用餐盘