为顾客上菜、送茶水、换骨盆不能越过顾客的（）。

单项选择题X 纠错

A.身体
B.肩部
C.手部
D.头顶

参考答案：

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单项选择题

轻托常用于在席间为顾客斟酒、送（）时的服务操作。

A.餐具
B.菜
C.碗碟
D.物品

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多项选择题

茶叶的保管要注意（）。

A、控制湿度，放置在阴凉、干燥的背光处
B、控制温度，低温存放，夏季密封后储存于冰箱冷藏柜中
C、遮阴避光
D、单独存放，避免串味

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多项选择题

哪种斟香槟酒的方法是正确的（）

A.分两次斟完一杯
B.沿杯壁斟
C.用干净的餐巾布包住酒瓶
D.瓶口搭在杯口上

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问答题

收银七步曲内容？

参考答案：微笑欢迎顾客；接受订餐；建议销售；重复订餐内容；接受并处理现金；配餐；送餐给客人

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填空题

煎烤板温度为（）摄氏度。

参考答案：215

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填空题

牛肉的储藏温度应为（）度

参考答案：0-4

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填空题

配置牛汤时应用搅拌器（）搅拌。

参考答案：顺时针

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填空题

米饭的保管温度（）度以上，保存时间2小时。

参考答案：70

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填空题

待客服务七步曲的目的是为了实行迅速，有条理的（）服务，给顾客以最大的满足感.

参考答案：待客

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填空题

待出餐鲐鱼温度为70-80，蒸蛋的保存温度为（）。

参考答案：60℃

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