A.溶解
B.扩散
C.腐蚀
D.以上皆是之反应

A.奶油香
B.酥松，脆之口感
C.亮丽光彩之金黄色
D.以上皆是

A.烤焙时间太久
B.搅拌不足
C.炉温太高
D.配方水分过多

A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油

A.一样高
B.比较高
C.比较低
D.表面会有裂痕

A.入炉面团高度够高
B.烤焙温度太高
C.最后发酵时间太久
D.基本发酵不够

A.面粉采用低筋粉
B.底火太强
C.适当使用发粉
D.面糊搅拌均匀

A.小苏打
B.发粉
C.碳酸氢胺
D.塔塔粉所致

A.低温长时间烤焙
B.配方内糖的含量较
C.炉温太高
D.烤焙时间太短

A.配方内水分太多
B.烤炉温度太低
C.使用低筋面粉
D.面糊搅拌过久

A.发酵过度
B.裹入油太多
C.面团搅拌后未予松弛
D.配方中采用冰水