A.小苏打
B.发粉
C.碳酸氢胺
D.塔塔粉所致

A.低温长时间烤焙
B.配方内糖的含量较
C.炉温太高
D.烤焙时间太短

A.配方内水分太多
B.烤炉温度太低
C.使用低筋面粉
D.面糊搅拌过久

A.发酵过度
B.裹入油太多
C.面团搅拌后未予松弛
D.配方中采用冰水

A.糖的颗粒太粗
B.糖的颗粒太细
C.面糊搅拌不够
D.炉温太低

A.配方内添加香料
B.添加适当的改良剂
C.自然发酵的效果
D.配方内不含糖的关系

A.面团太干
B.葡萄干未做浸泡水处理
C.配方内葡萄干用量太少
D.葡萄干浸水太久

A.烘焙时炉温太低
B.炉温太高
C.面糊搅拌不足
D.面糊搅拌不匀

A.手指触摸法
B.观察法
C.尝试法
D.嗅觉法

A.坚硬挺立不外流
B.果馅应向四周流散
C.果馅似流而不流
D.应为冻状

A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.应有浓郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道