单项选择题

为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）

A.麸胺酸钠
B.柠檬汁
C.酒精
D.亚硝酸钾

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单项选择题

以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）

A.自始至终一贯快速拌成
B.随时提升搅拌缸以利拌匀
C.忽快忽慢促进面筋形成
D.先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌

单项选择题

制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）

A.糖油拌合法
B.面粉油脂拌合法
C.直接拌合法
D.糖水拌合法