A.细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃
B.细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃
C.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃
D.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃

A.玉米淀粉、果汁
B.果胶、果汁
C.洋菜、果汁
D.吉利丁、果汁

A.鸡蛋、玉米淀粉以果汁
B.蛋黄、果胶及果汁
C.鲜奶油、蛋白及果汁
D.鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁

A.法式多纳滋
B.蛋糕多纳滋
C.酵母多纳滋
D.麻花多纳滋

A.高
B.少
C.相等
D.视情况而定

A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂

A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨胀剂
D.粗砂糖改善

A.淀粉
B.奶粉
C.防腐剂
D.抗氧化剂

A.细网状
B.粗网状
C.平板状
D.圆孔状烤盘（钢带）

A.适当的发酵
B.过度的发酵
C.低温长时间之油炸
D.较硬之面团

A.20%
B.50%
C.75%
D.100%