右列何种为硬式面包？（）

单项选择题X 纠错

右列何种为硬式面包？（）

A.全麦面包
B.甜面包
C.可松面包
D.法国面包

参考答案：

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

单项选择题

右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）

A.海绵类
B.戚风类
C.面糊类
D.天使类

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

同种蛋糕哪一种面糊的著色最深（）

A.低酸性
B.中性
C.碱性
D.强酸性

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

哪一种蛋糕之烤温最低（）

A.轻奶油
B.海绵蛋糕
C.水果蛋糕
D.天使蛋糕

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）

A.买糊类蛋糕
B.乳沫类蛋糕
C.戚风类蛋糕
D.磅蛋糕

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

下列何种产品不需经过油炸而成（）

A.开口笑
B.萨其玛
C.多纳滋
D.松饼

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

欧美流行之“比萨”——意大利发面属于（）

A.面包项
B.饼干项
C.中点项
D.西点项

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述食品腐败变质的因素.

参考答案：（1）微生物
（2）酶的分解
（3）化学、氧化
（4）物理（温度、湿度）
（5）原料本身的有毒有害物质

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述成品成熟过程中热传道的方式。

参考答案：（1）传导
（2）对流
（3）辐射
（4）对流
（5）传导、对流

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.

参考答案：（1）疏水性（阻止面筋生成）
（2）融合性（充气）
（3）乳化性
（4）油性（滋润、软）
（5）保质期（延长）

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述清酥面团制作工艺应注意的事项.

参考答案：（1）原料选择（粉、油）
（2）面团调制（水温及软硬度）
（3）折叠（均匀）
（4）成型（切割、入盘）
（5）烘烤（炉温）

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版