单项选择题X 纠错

A.全麦面包
B.甜面包
C.可松面包
D.法国面包

参考答案:
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单项选择题

A.海绵类
B.戚风类
C.面糊类
D.天使类

单项选择题

A.低酸性
B.中性
C.碱性
D.强酸性

单项选择题

A.轻奶油
B.海绵蛋糕
C.水果蛋糕
D.天使蛋糕

单项选择题

A.买糊类蛋糕
B.乳沫类蛋糕
C.戚风类蛋糕
D.磅蛋糕

单项选择题

A.开口笑
B.萨其玛
C.多纳滋
D.松饼

单项选择题

A.面包项
B.饼干项
C.中点项
D.西点项

问答题

简述食品腐败变质的因素.

参考答案:

(1)微生物
(2)酶的分解
(3)化学、氧化
(4)物理(温度、湿度)
(5)原料本身的有毒有害物质

问答题

简述成品成熟过程中热传道的方式。

参考答案:

(1)传导
(2)对流
(3)辐射
(4)对流
(5)传导、对流

问答题

简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.

参考答案:

(1)疏水性(阻止面筋生成)
(2)融合性(充气)
(3)乳化性
(4)油性(滋润、软)
(5)保质期(延长)

问答题

简述清酥面团制作工艺应注意的事项.

参考答案:

(1)原料选择(粉、油)
(2)面团调制(水温及软硬度)
(3)折叠(均匀)
(4)成型(切割、入盘)
(5)烘烤(炉温)

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