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我国火腿和咸肉一般采用()法。

参考答案:干腌

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整鸡出骨的最后一道步骤是()。

参考答案:翻转鸡皮

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挤虾仁有挤和剥两种方法,挤的方法一般用于(),剥的方法一般用于大虾。

参考答案:小虾

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鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的,一般采用()式的方法。

参考答案:不开口

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出肉有生出和()两种。

参考答案:熟出

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适宜整料出骨的最佳鱼类为()

参考答案:鳜鱼

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哈尔滨红肠属于()的一种。

参考答案:欧式灌肠

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原料剞上蓑衣花刀后应改刀成()cm见方的小块。

参考答案:3

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配菜时,不论原料何种形状,辅料应当()于主料。

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肉、鱼、蛋、谷类食物,在人体经代谢,最终呈()性状态。

参考答案:
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