A.肉味充分
B.鲜味充分
C.香味充分
D.脏气味充分

A.脆嫩
B.肯脆
C.细嫩
D.软嫩

A.炸，煎
B.煮，汆
C.气蒸，炸煮
D.油滑，走红

A.脆嫩，柔韧
B.酥脆，焦嫩
C.柔软，滑嫩
D.糜烂，爽滑

A.无味浆
B.低味浆
C.全味浆
D.补味浆

A、160
B、200
C、120
D、140

A.汤料
B.汁料
C.调料
D.粉料

A.选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉
B.选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉
C.选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉
D.选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉

A.纤维粗硬
B.肌肉组织紧密
C.弹性较差
D.筋膜较多

A.80
B.100
C.130
D.150

A.上浆
B.挂糊
C.拍粉
D.腌制