A.冷冻和冷藏
B.冷冻和保鲜
C.冷藏和保鲜
D.冷却和保鲜

A.生理因素
B.物理因素
C.湿度因素
D.温度因素

A、90～100℃
B、95℃以上
C、90～103℃
D、100℃以上

A、法滑油
B、旧过油
C、原料多少
D、油温高低

A、手、纸
B、手、薄金属片
C、铝制器皿
D、纸制容器

A、腥气味
B、各种异味
C、质地粗老
D、膻气味

A、脆性原料
B、花色形状原料
C、形体较大或整只的植物原料
D、切割成小形的原料

A、粉料要厚一些
B、粉料要薄一些
C、一定要将粉料按实
D、不要将粉料按实

A、各种粉料
B、芝麻
C、面包屑
D、馒头粒

A、球形冷菜
B、半球形
C、扇面形
D、圆弧形

A、一种主料和一种辅料
B、一种原料
C、一种主料和配料
D、一种形状原料