单项选择题X 纠错
A、多种主料菜肴的组配 B、主辅料菜肴的组配 C、单一原料菜肴的组配 D、烧类菜肴的组配
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单项选择题
A、形状 B、样子 C、用途 D、使用
A、前肢 B、胸部 C、翼部 D、尾部
A、肥 B、油多 C、产肉力高 D、瘦肉多
A、猪肉 B、兔肉 C、牛肉 D、马肉
A、岀菜质量 B、餐厅卫生 C、厨房的卫生 D、加工间卫生
A、中火 B、急火 C、小火 D、旺火
A、形状、性质各异 B、大小不一 C、刺多 D、有的有毒
A、高锰酸钾溶液 B、食盐溶液 C、漂白粉溶液 D、84消毒液
A、不洗涤 B、不去皮 C、不改刀 D、不浸泡
A、热菜调味品成本多采用这种方法 B、指的是单件产品的调味品成本 C、需要逐一核算各类调味品 D、实际上就是平均成本
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