A、猪肉
B、兔肉
C、牛肉
D、马肉

A、岀菜质量
B、餐厅卫生
C、厨房的卫生
D、加工间卫生

A、中火
B、急火
C、小火
D、旺火

A、形状、性质各异
B、大小不一
C、刺多
D、有的有毒

A、高锰酸钾溶液
B、食盐溶液
C、漂白粉溶液
D、84消毒液

A、不洗涤
B、不去皮
C、不改刀
D、不浸泡

A、热菜调味品成本多采用这种方法
B、指的是单件产品的调味品成本
C、需要逐一核算各类调味品
D、实际上就是平均成本

A、确定成本控制标准
B、确定成本控制人员
C、预测销售量
D、制订科学采购程序

A.新鲜生脆
B.脂肪含量低
C.新鲜
D.含蛋白质丰富

A、不宜少
B、时间短
C、用量过多
D、量宜少些

A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃