单项选择题X 纠错
A、高锰酸钾溶液 B、食盐溶液 C、漂白粉溶液 D、84消毒液
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单项选择题
A、不洗涤 B、不去皮 C、不改刀 D、不浸泡
A、热菜调味品成本多采用这种方法 B、指的是单件产品的调味品成本 C、需要逐一核算各类调味品 D、实际上就是平均成本
A、确定成本控制标准 B、确定成本控制人员 C、预测销售量 D、制订科学采购程序
A.新鲜生脆B.脂肪含量低C.新鲜D.含蛋白质丰富
A、不宜少 B、时间短 C、用量过多 D、量宜少些
A、110~160℃ B、140~180℃ C、160~200℃ D、180~210℃
A、脆煎法 B、“脆煎”或“干煎” C、煎炸法 D、干煎法
A、姿势正确 B、牢靠 C、握而不死 D、有力
A、煮至软烂 B、不过度加热 C、使原料味道互相渗透 D、使味道浓郁
A、果柴 B、木炭 C、柴、木炭、煤 D、大同煤
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