A、不洗涤
B、不去皮
C、不改刀
D、不浸泡

A、热菜调味品成本多采用这种方法
B、指的是单件产品的调味品成本
C、需要逐一核算各类调味品
D、实际上就是平均成本

A、确定成本控制标准
B、确定成本控制人员
C、预测销售量
D、制订科学采购程序

A.新鲜生脆
B.脂肪含量低
C.新鲜
D.含蛋白质丰富

A、不宜少
B、时间短
C、用量过多
D、量宜少些

A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃

A、脆煎法
B、“脆煎”或“干煎”
C、煎炸法
D、干煎法

A、姿势正确
B、牢靠
C、握而不死
D、有力

A、煮至软烂
B、不过度加热
C、使原料味道互相渗透
D、使味道浓郁

A、果柴
B、木炭
C、柴、木炭、煤
D、大同煤

A、2：9
B、3：5
C、1：8
D、1：6